Resep Pempek Palembang Gurih dengan Cuko Kental

Ilustrasi. Seporsi pempek. (vetricia wizach)

Daftar Isi

Jakarta, CNN Indonesia --

Pempek merupakan salah satu kuliner khas Palembang yang populer, tidak hanya di Indonesia, tetapi juga sampai mancanegara. Ragam jenisnya, seperti kapal selam, adaan, dan lenjer, memiliki ciri khas tersendiri yang membuat hidangan ini semakin menarik untuk dinikmati.

Awalnya, pempek dibuat menggunakan ikan belida yang hidup di sungai. Namun, karena ketersediaannya semakin terbatas, ikan tenggiri kini lebih banyak digunakan. Selain mudah didapat, ikan tenggiri juga memiliki rasa yang lezat serta tekstur yang cocok untuk adonan pempek.

Tak kalah penting, kuah cuko menjadi elemen yang membuat pempek semakin istimewa. Perpaduan rasa asam, manis, pedas, dan gurih menciptakan sensasi khas yang menggugah selera.

Berikut resep pempek Palembang lengkap dengan kuah cuko kental yang bisa Anda coba di rumah, melansir berbagai sumber:

Resep Pempek Palembang dan Kuah Cuko Kental

Bahan Adonan Pempek:

• 1 kg ikan tenggiri giling

• 500 gram es serut atau air es

• 4 sdm garam

• 5 sdm gula pasir

• 4 sdm kaldu jamur atau penyedap

• 6 siung bawang putih, haluskan

• 2 butir putih telur

• 4 butir kuning telur

• 800 gram tepung sagu

• 100 gram bawang merah, cincang kasar

• 4 batang daun bawang, iris

• 50 ml minyak panas

• 150 ml santan

Bahan Kuah Cuko:

• 500 gram gula merah batok

• 60 gram cabai rawit hijau

• 12 siung bawang putih

• 2 sdm ebi kering, rendam air hangat

• 2 sdm cuka

• 30 gram asam jawa, rendam air hangat

• 2 sdt garam

• 2 sdm gula pasir

• 750 ml air

Pelengkap:

• Mi kuning

• Mentimun

Cara Membuat:

1. Membuat kuah cuko

• Rebus air bersama gula merah dan asam jawa hingga mendidih.

• Haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih, dan sedikit air menggunakan blender.

• Saring rebusan gula, lalu masukkan bumbu halus.

• Tambahkan garam, gula pasir, dan cuka, kemudian masak hingga matang dan harum.

• Siram irisan daun bawang dengan minyak panas, aduk hingga layu, lalu sisihkan.

2. Membuat adonan pempek

• Campurkan ikan tenggiri, garam, kaldu jamur, dan gula pasir. Aduk hingga lengket.

• Tambahkan es serut sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.

• Masukkan bawang putih halus, putih telur, dan tepung sagu. Aduk hingga merata.

• Tambahkan bawang merah, daun bawang, dan santan. Aduk hingga adonan dapat dibentuk.

3. Membentuk pempek

• Bagi adonan menjadi dua bagian.

• Bentuk kapal selam dengan membuat lubang di tengah adonan, isi kuning telur, lalu tutup rapat.

• Sisa adonan dapat dibentuk bulat (adaan) atau memanjang (lenjer).

4. Merebus pempek

• Didihkan air yang telah diberi bawang putih memar.

• Rebus pempek hingga mengapung, lalu angkat dan tiriskan.

5. Menggoreng pempek

• Panaskan minyak, goreng pempek hingga berwarna kecokelatan.

• Angkat dan tiriskan.

6. Penyajian

• Siapkan piring, tambahkan mi kuning dan irisan mentimun.

• Susun pempek, lalu siram dengan kuah cuko.

• Sajikan selagi hangat.

Pempek Palembang dengan kuah cuko kental ini cocok disajikan sebagai hidangan keluarga maupun sajian spesial di rumah.

(gas/tis)

Add as a preferred
source on Google

[Gambas:Video CNN]