Bahaya Mencuci Ayam Mentah, Bisa Sebarkan Bakteri di Dapur

Ilustrasi. Ayam memang tidak boleh dicuci, tidak menyebarkan salmonella. (iStockphoto/YelenaYemchuk)

Daftar Isi

Jakarta, CNN Indonesia --

Ayam merupakan salah satu sumber protein yang bisa diolah menjadi berbagai jenis masakan. Sebelum dimasak, banyak orang memiliki kebiasaan mencuci ayam mentah terlebih dahulu agar terasa lebih bersih.

Padahal, kebiasaan ini justru bisa meningkatkan risiko penyebaran bakteri di dapur.

Mengutip dari USDA Food Safety and Inspection Service, mencuci daging atau ayam mentah tidak membuatnya lebih aman. Air yang mengalir saat mencuci justru bisa menyebabkan cross-contamination atau kontaminasi silang, yakni perpindahan bakteri berbahaya dari bahan makanan ke permukaan lain seperti talenan, wastafel, peralatan dapur, hingga makanan lain.

Bakteri dari ayam mentah juga dapat berpindah melalui percikan air ke tangan, pakaian, atau peralatan dapur yang ada di sekitarnya. Selain kontaminasi silang, mencuci ayam mentah di bawah air keran juga berisiko menyebarkan bakteri melalui percikan air.

Selain itu, seperti dikutip dari NHS, ayam mentah sering mengandung bakteri Campylobacter, salah satu penyebab umum keracunan makanan. Bahkan, hanya sedikit bakteri Campylobacter sudah cukup untuk menyebabkan keracunan makanan.

Gejala infeksi bakteri ini biasanya muncul dalam waktu dua hingga lima hari setelah terpapar. Beberapa gejalanya antara lain sakit perut, diare parah, demam, hingga muntah.

Dalam beberapa kasus, infeksi ini juga dapat memicu komplikasi seperti sindrom iritasi usus, artritis reaktif, hingga sindrom Guillain-Barré, meski kondisi ini relatif jarang terjadi.

Meski berbagai lembaga kesehatan menyarankan untuk tidak mencuci ayam mentah, kebiasaan ini masih sangat umum dilakukan, termasuk di Indonesia.

Hal ini tidak lepas dari kondisi penjualan ayam yang sering ditemukan di pasar terbuka atau dijual di pinggir jalan. Ayam yang dijual di tempat terbuka berpotensi terkena debu, kotoran, atau kontaminasi lingkungan. Karena itu, banyak orang merasa perlu mencuci ayam sebelum dimasak.

Cara membersihkan ayam mentah yang lebih aman

Jika tetap ingin membersihkan ayam mentah sebelum dimasak, ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengurangi risiko penyebaran bakteri di dapur. Berikut caranya:

1. Gunakan wadah berisi air, bukan air keran langsung
Hindari mencuci ayam langsung di bawah air mengalir karena percikan air bisa menyebarkan bakteri ke wastafel, meja dapur, atau peralatan lain. Sebaiknya bilas atau rendam ayam dalam wadah berisi air agar percikan dapat diminimalkan.

2. Keringkan ayam dengan tisu dapur

Setelah dibersihkan, keringkan ayam menggunakan tisu dapur. Tisu yang sudah digunakan sebaiknya langsung dibuang ke tempat sampah agar bakteri tidak menyebar ke permukaan lain.

3. Bersihkan area dapur setelah mengolah ayam mentah

Wastafel, talenan, pisau, dan peralatan dapur yang bersentuhan dengan ayam mentah perlu dicuci menggunakan sabun atau cairan pembersih antiseptik untuk mencegah kontaminasi silang.

4. Cuci tangan dengan sabun setelah memegang ayam mentah

Pastikan tangan dicuci dengan sabun sebelum menyentuh bahan makanan lain agar bakteri tidak berpindah ke makanan lain.

5. Pastikan ayam dimasak hingga matang

Langkah paling penting untuk membunuh bakteri pada ayam sebenarnya bukan mencucinya, melainkan memasaknya hingga benar-benar matang.

Proses memasak dengan suhu tinggi dapat membunuh bakteri berbahaya seperti Campylobacter maupun Salmonella yang mungkin terdapat pada ayam mentah. Pastikan daging ayam tidak lagi berwarna merah muda dan matang sempurna sebelum dikonsumsi.

(anm/tis)

Add as a preferred
source on Google

[Gambas:Video CNN]