3 hours ago
7
REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Lyma sudah beberapa tahun terakhir dikenal sebagai resto yang menyajikan beragam menu daging yang dimasak secara asap. Kali ini Lyma menyajikan menu baru kolaborasi dengan kedai Nakhon yang menyajikan Thai Boat Noodle sebagai menu andalannya di Fresh Market Bintaro.
Co-founder Lyma, Pramana Achmadi, mengatakan hadirnya Thai Boat Noodle di Lyma bermula ketika ia berjalan-jalan ke Fresh Market Bintaro dan menemukan gerai Nakhon. "Ketemu, nih. Boat Noodle kuahnya beda. Kuahnya rich banget. Enak," katanya, ditemui akhir pekan lalu di Lyma Gandaria, Jaksel.
Pramana langsung berpikir, menu tersebut pasti akan bertambah sedap jika bisa berpadu dengan potongan brisketnya. "Mikir, kalau sama brisket pasti mantap," lanjutnya.
Obrolan dengan pemilik kedai Nakhon, suami istri Niki dan Salma pun terjadi. Kedai Nakhon mengambil namanya dari daerah Nakhon di Thailand Selatan tempat Salma berasal. Sedang Niki adalah orang Indonesia. Keduanya membuka bisnis dan membangun keluarga di sini.
Pramana mengatakan, Lyma dan Nakhon memiliki etos masaknya yang sama. "Dua-duanya sama tipe makanan yang menghargai proses. Untuk memasak daging brisket asap butuh total 17 jam untuk memasak. Sedang kuah Boat Noodle dimasak selama 24 jam. Nakhon menjaga kualitas sama dengan Lyma," tutur Pramana.
Pemilik kedai Nakhon, Niki, mengatakan selama ini di kedainya Boat Noodle hanya disajikan dengan daging slice dan sengkel. Paduan Boat Noodle dengan daging brisket asap disebutnya terasa lebih sempurna lagi.
Boat Noodle istimewa karena kuahnya direbus selama 24 jam dengan tulang daging kemudian diberi campuran rempah seperti kayu manis hingga kembang lawang. Kuah Boat Noodle pun lebih kental dengan cita rasa gurih, asam, pedas lada.
Pemilik Kedai Nakhon, Salma, mengatakan warna cokelat di kuah berasal dengan kecap asin Thailand. Khusus kecap ini Salma mengimpornya dari Thailand karena rasanya berbeda dengan kecap asin di Tanah Air. Sedangkan rasa asam berasal dari tambahan kuah acar dan cuka.
"Di Thailand Boat Noodle disajikan di mangkuk kecil. Ibaratnya dua suap kelar. Di Thailand juga Boat Noodle umumnya tidak halal karena diracik dengan darah babi," katanya.
Salma yang mengenakan hijab mengatakan, di Nakho seluruh menu Boat Noodle tersaji halal. Menggunakan bahan-bahan yang meski impor namun sudah bersertifikasi halal.
Kuah Boat Noodle yang umumnya sedikit di negara asalnya, di sini dimodifikasinya hingga lebih banyak. Katanya, ditambahkan sedikit karena menurutnya orang Indonesia menyukai makanan berkuah.
Menu kolaborasi ini hanya berlangsung selama dua bulan, ampai akhir Agustus 2026 di Lyma. Semangkuk Thai Boat Noodle dengan daging brisket asap dijual Rp 85 ribu belum termasuk pajak.
Sebelumnya Lyma pernah menghadirkan beragam menu dengan daging brisket. Misalnya Brisket Nasi Padang, Brisket Donburi, dan Brisket Bulgogi.
